長期食用單一的油種對人體健康不利。另外，對于多數(shù)人選擇食用油的惟一標準是“香不香”的問題，專家提出了嚴重的警告：食用油新標準已經(jīng)出臺，選擇好油，一看品質(zhì)，二看健康。如果只重“口味”忽視“營養(yǎng)”，身體健康將難以保障！專家詳細介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：一防 食用油中的高芥酸二防 油中的營養(yǎng)成分被精煉掉三防 花生油的黃曲霉毒素花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。在花生油的生產(chǎn)過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？李志偉專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。實際上，歐美國家對花生油要求極為嚴格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達標的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。黃金比例最健康專家建議家庭不要長期食食用單一油品，油要變換著吃，可以多食調(diào)和油，這樣才有利于身體健康。據(jù)記者了解，調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進行配制而成，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。世界衛(wèi)生組織、中國糧農(nóng)組織和中國營養(yǎng)學會等權(quán)威機構(gòu)研究得出的結(jié)論是，當人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1：1：1時，才是最健康、完美的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。