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白茶的制作工藝
白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，不同的白茶品種加工工藝各不相同，讓我們接下來一一揭秘制作工藝以及流程。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的稱之為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
但是從制作工藝步驟來說，卻有著細微的差別，白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱；白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。其中的關(guān)鍵在于萎凋，萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。根據(jù)氣候靈活掌握，以春
秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
白茶的制作流程主要包括四步：
1.采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。