喝酥油茶

　　從牛、羊奶中提煉出來的酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。

　　牧民提煉酥油的傳統(tǒng)方法比較特殊．先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打,來回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來,灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。一般來說,一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子,也要用到酥油。

　　酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒；吃肉的時(shí)候可以去膩；饑餓的時(shí)候可以充饑；困乏的時(shí)候可以解乏；瞌睡的時(shí)候,還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在,它還被當(dāng)作圣物,與經(jīng)書、珠寶一道,裝進(jìn)每一尊新塑成的佛像體內(nèi),并經(jīng)活佛加持開光,這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里,收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶葉。

　　制作酥油茶時(shí)．先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁,再把茶水倒入酥油茶桶,再放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

　　主客之間的交談,往往從茶字開始。喝酥油茶有一套程序：

　　1、客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。

　　2、主人或主婦提起酥油茶壺?fù)u晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。倒茶時(shí),茶壺要輕輕搖晃幾次,使茶油勻稱,壺底不能高過桌面,以示對(duì)客人的尊重。剛倒下的酥油茶,客人不馬上喝,先和主人聊天。
　3、主人再次提過酥油茶壺站到客人面前時(shí),客人端起碗來,用無名指沾茶少許,彈灑三次,奉獻(xiàn)給神、龍和地靈。在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開,然后呷上一口,并贊美道：“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開?！憋嫴璨荒芴碧?不能一飲到底,留一半左右,等主人添上再喝。

　　4、客人把碗放回桌上,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,一般以喝三碗為吉利,不一日喝完。

　　注意：熱情的主人總會(huì)將客人的茶碗添滿。如果你不想再喝,就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话?不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著?？腿藴?zhǔn)備告辭時(shí),可以連著多喝幾口,但不能喝干,碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。