動輒上百的橄欖油，關(guān)于它的功效商家的宣傳是非常神奇的：橄欖油被認(rèn)為是迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最適合人體營養(yǎng)的油脂。因為橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保留的非常完整，并且不含有膽固醇；橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育非常適合，橄欖油的脂肪酸構(gòu)成比例與母乳相同；無論是處在身體各項機能衰退的老年人還是處在生長發(fā)育期的少年兒童，橄欖油都是適合人類的最佳食用油。面對這種種說法，答案是否真的如此美好呢？

首先，橄欖油只是一種比較好的食用油，飽和脂肪酸的含量在13%，含有豐富的不飽和脂肪酸。比如占脂肪酸構(gòu)成72%的單不飽和脂肪酸—油酸，9.8%的多不飽和脂肪酸—亞油酸和0.8%的多不飽和脂肪酸—亞麻酸。中國營養(yǎng)學(xué)會、美國心臟病協(xié)會推薦相同或相仿的膳食結(jié)構(gòu)中脂肪酸的比例為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例是1:1:1,而多不飽和脂肪酸中，亞油酸與亞麻酸的比例是4-6:1，橄欖油中的亞油酸與亞麻酸的比例約為12:1,并不是最符合人體需要的脂肪酸構(gòu)成比例。

其次，母乳中飽和脂肪酸的含量是橄欖油的三倍多，橄欖油與母乳相比，脂肪酸的構(gòu)成比例相差甚遠(yuǎn)，并不是最適宜嬰幼兒發(fā)育的食用油。雖然橄欖油也可以用來炒菜，但是如果用價格不菲的橄欖油炒菜，就會損失很多不耐高溫的抗氧化物質(zhì)，從而失去了橄欖油的營養(yǎng)優(yōu)勢，造成不必要的浪費。

橄欖油“貴”在哪里？

橄欖油是一種植物油，是地中海式膳食結(jié)構(gòu)的國家如意大利和希臘，這些國家的常用食用油品種，因其中的一些營養(yǎng)成分含有的比較高，而被稱之為“液體黃金”。

1 油酸含量高

橄欖油中的飽和脂肪酸含量比較低，單不飽和脂肪酸--油酸的含量在72%左右，油酸有利于減少冠狀動脈硬化，預(yù)防冠心病。雖然橄欖油中的油酸含量高，但并不是植物油中油酸含量最高的品種，比如茶籽油，油酸含量是75.3%，而飽和脂肪酸的含量低于橄欖油，營養(yǎng)價值不輸于橄欖油。

2 橄欖油中含有抗氧化物質(zhì)

橄欖油中含有維生素E以及其他的一些多酚類物質(zhì)，具有抗氧化的作用，能夠清除自由基，延緩皮膚衰老。特別是初榨橄欖油，里面所含有的這些抗氧化物質(zhì)更多。

橄欖油是否適合嬰幼兒？

橄欖油中不含有膽固醇，其實并非是橄欖油的獨特之處，因為所有的植物油中都不含有膽固醇，膽固醇只存在于動物性食品中。膽固醇并非是多么的可怕，成年人限制膽固醇的攝入量，是因為過量的膽固醇對身體健康帶來危害。但對于處在快速生長發(fā)育期的嬰幼兒來說，膽固醇是不可或缺的，是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，對膽固醇的需求量比較大。而聲稱不含有膽固醇的橄欖油，又如何能滿足嬰幼兒對膽固醇的需要量呢？母乳中的飽和脂肪酸含量占脂肪的40%左右，與飽和脂肪酸含量占脂肪13%的橄欖油相比，兩者的脂肪酸構(gòu)成比例相去甚遠(yuǎn)，也無法滿足嬰幼兒的需要。

橄欖油用來炒菜還是涼拌？

因橄欖油的營養(yǎng)價值高，很多人把橄欖油用來直接作為炒菜用油。其實橄欖油主要分為兩種：一種是初榨橄欖油，一種是精煉橄欖油。精煉橄欖油主要經(jīng)過沉降、脫膠、脫磷、脫酸、脫色脫蠟、脫臭處理，除去毛油中的磷脂、蛋白質(zhì)、糖、色素、臭味物質(zhì)、游離氨基酸，使得油的性質(zhì)更為穩(wěn)定，烹調(diào)時煙點更高，因此精煉橄欖油適合炒菜。而初榨橄欖油中保留了很多的不耐高溫的抗氧化物質(zhì)，相對而言，初榨橄欖油比較適合涼拌之用，可以更大程度上保留里面的營養(yǎng)物質(zhì)。

如何選擇新鮮的橄欖油？

我國居民食用的橄欖油大部分是從歐美等國家進(jìn)口的，其生產(chǎn)包裝已經(jīng)在國外完成。橄欖油從生產(chǎn)到進(jìn)口到我國需要一段時間，這個過程可能是幾個月甚至更長的時間，國內(nèi)的廠家從分裝到售賣也需要一段時間，所以包裝上會印有多個日期，讓消費者無從下手，不知如何選擇。

根據(jù)我國在2009年10月1日開始實施的《橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》和2012年4月20日新的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，進(jìn)口橄欖油一般會標(biāo)準(zhǔn)兩個日期：一個是生產(chǎn)包裝日期，一個是分裝日期；進(jìn)口橄欖油要以原產(chǎn)國灌裝日期為生產(chǎn)日期；而進(jìn)口分裝產(chǎn)品，在標(biāo)注原產(chǎn)國生產(chǎn)日期的同時，還要再標(biāo)明在國內(nèi)的分裝日期。包裝上的BZ為生產(chǎn)日期，F(xiàn)Z為分裝日期，購買時可以作為參考。看好生產(chǎn)日期，以保證所食用的橄欖油是新鮮的。

附作者信息：

王桂真

國家一級營養(yǎng)師，一級健康管理師

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