橄欖油是西方人習慣用的，不適合中國式烹調。其中的原因之一是中式烹調通常用高溫油，而西式不是。橄欖油高溫加熱后脂肪變化，不飽和脂肪酸轉變成飽和脂肪酸，對健康反而有害。 所以不能機械地相信橄欖油的益處。

吃橄欖油能有效降低人體膽固醇高嗎？

橄欖油的歷史可以追溯到古代文明，它是地中海飲食的主要成分。橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成，其中最重要的是油酸。

眾所周知，油酸對心臟非常健康，能夠對抗自由基損傷(或氧化應激)。

一湯匙特級初榨橄欖油含有:119卡路里，14克脂肪(9.8克為單不飽和脂肪)，不含糖、碳水化合物或蛋白質，8微克維生素K ，2毫克維生素E。

研究發(fā)現(xiàn)，由于含有強大的抗氧化劑多酚，特級初榨橄欖油被認為是一種抗炎食品和心血管保護物質，有助于降低LDL膽固醇、提高HDL膽固醇和降低甘油三酯。

特級初榨橄欖油有助于逆轉炎癥以及與年齡和疾病相關的心臟和血管變化。

并有助于降低高血壓，因為它使一氧化氮更具生物可利用性，從而保持動脈擴張和暢通，保護心臟健康。

橄欖油含有豐富的抗氧化劑，橄欖和橄欖油都含有大量其他被認為是抗癌劑的化合物(如角鯊烯和萜類化合物)以及抗過氧化物的脂質油酸，可以幫助對抗癌癥。吃大量的健康脂肪是控制過量胰島素的關鍵因素，而胰島素是一種控制血糖水平的激素。

橄欖油等健康脂肪可以使人感到滿足，有助于減少饑餓感、食欲和暴飲暴食，有助于減肥和預防肥胖。

大腦主要由脂肪酸組成，我們每天都需要適度的高水平來完成任務，調節(jié)我們的情緒和清晰地思考。

而橄欖油被認為是一種能提高注意力和記憶力的健腦食品。

橄欖油有助于對抗與年齡有關的認知衰退，并提供與持續(xù)大腦健康相關的單不飽和脂肪酸。

橄欖油等健康脂肪具有激素平衡和抗炎作用，可以預防神經遞質功能障礙。

當大腦沒有獲得足夠數(shù)量的“快樂激素”(如血清素或多巴胺)時，就會出現(xiàn)情緒或認知障礙。

而血清素或多巴胺是調節(jié)情緒、獲得良好睡眠和思維處理所必需的重要化學信使。橄欖油可以對抗情緒障礙和抑郁癥。

抗衰老的飲食應該含有大量的健康脂肪。

特級初榨橄欖油含有一種叫做secoiridoids的抗氧化劑，有助于激活有助于抗衰老和減少細胞壓力的基因標記，并有助于防止皮膚細胞的老化。

脂肪酸通過改變細胞膜功能、酶活性、胰島素信號和基因表達來影響葡萄糖代謝。

有證據表明，攝入多不飽和脂肪和/或單不飽和脂肪(橄欖油中)對胰島素敏感性有好處，并降低患2型糖尿病的風險。

在食物中添加特級初榨橄欖油可以幫助減緩對血液的影響，并幫助防止對糖的渴望和過度飲食。

總之，吃橄欖油可以有效降低人體壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），提高人體好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），降低甘油三酯。