1、看不飽和脂肪酸：可以看瓶身包裝上寫的不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸的含量越高就越好，而反式脂肪酸含量越低越好，不飽和脂肪酸的含量是在55%-83%之間。

2、看酸度：特級(jí)初榨橄欖油比別的橄欖油要好是因?yàn)檫@款橄欖油的酸度最低，在0.8%以下，所以也是最好的橄欖油，不管是食用還是護(hù)膚美容都是百利無害。不過如果酸度的數(shù)值寫明在0.5%以下，那么這樣的橄欖油也最好慎買，這個(gè)數(shù)值太過了，可能進(jìn)行了化學(xué)脫酸。

3、看油質(zhì)：要分辨一款橄欖油的好壞也可以看油質(zhì)，好的橄欖油看起來是透亮的，顏色偏金綠色或者金黃色，因?yàn)槭俏锢砑庸さ?，所以可能?huì)有點(diǎn)沉淀，在剛打開時(shí)會(huì)散發(fā)出青草的香氣。如果是劣質(zhì)的橄欖油，那么油質(zhì)澄清，而且仔細(xì)觀察其中是沒有沉淀的，打開后也沒有香味或者是其他香氣。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：用橄欖油炒菜要注意，精煉橄欖油比較適合用來炒菜，通常使用橄欖油可以分為精煉橄欖油以及初榨橄欖油，沒有成熟的橄欖制作出來的就是初榨橄欖油，里面含有葉綠素，這是一種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，并不適合長時(shí)間加熱以及高溫，用來做涼拌菜比較適合。而精煉橄欖油是通過精煉制作而成的，里面所含有的營養(yǎng)成分并沒有初榨橄欖油那么高，但是可以進(jìn)行高溫烹調(diào)的，用精煉橄欖油來炒菜會(huì)更加適合。