你好，嶺南鄉(xiāng)村媽媽。我是廚房世界，我來回答這個問題，希望能幫到你。菜籽油，油味重，不喜歡吃，可以用它熟紅油。菜籽油，熟紅油比其他油好。你炒菜用，可以參考熟紅油的做法，先用蔥，洋蔥等在油里面炸一下，去掉菜籽油那個味。

以前我們店里大廚，每次做紅油，就喊我們買菜籽油，還要純度高的菜籽油。菜籽油做的紅油顏色紅亮，香味大。做涼菜或者需要紅油的熱菜，提色非常好。怎么做紅油?見下。

材料

1按辣椒粉跟油1:5的比例，準備好辣椒粉跟油，不要超過1:7。如果只是要油辣椒，可以1:3 。

2準備好香料。：生姜、大蔥、小蔥、洋蔥、白芝麻、食鹽。八角、桂皮、草果、香葉、三奈、甘菘、丁香等香料

以前我們店里平時要用到很多大蔥小蔥，每次把蔥頭剪下來洗干凈曬干了收藏，等到熟紅油的時候，那個干蔥頭須做香料，特香。

做法

取一容器，裝好辣椒粉，放適量鹽，白芝麻。

1 將生姜切成片，大蔥和小蔥切成長段，洋蔥洗凈切片待用。香料淘洗一下濾干。

2 鍋中倒入菜籽油，燒熱后加生姜，大小蔥段洋蔥片，中火轉小火把這些炸干，等到變色后撈出

3 再往鍋中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香葉等其他香料炸出香味后撈出，這樣料油就制作好了。

4等到油溫降低一些后，分兩三次將料油倒入辣椒粉中，一邊倒入一邊用筷子攪拌均勻，避免油溫過高燒糊辣椒粉。然后放置浸泡冷卻，這樣辣椒油就制作完成了。

小貼士

如果炒菜用，可以先用大蔥、小蔥、芹菜、香菜、洋蔥，在鍋里炸一下去油味，再用。家里做紅油，不一定要這么多香料，靈活運用就行。

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