菜籽油一般指用油菜籽榨出來的一種食用油。它含有豐富的維生素E和亞油酸等營養(yǎng)成分，能很好地被人體吸收。具有軟化血管，延緩衰老，消腫毒等攻效。

菜籽油的原料是植物的種子，含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油在農(nóng)村比較普遍，農(nóng)戶在田頭地邊種植一些油菜，成熟后把油菜籽打下來曬干，然后到附近的油坊去壓榨打油。農(nóng)村的油坊大都是土方法榨油，榨出來的菜籽油一般含有少量雜質(zhì)。

剛榨出來的菜籽油，溫度高，顏色大都偏黑，不透明，還有許多泡沫。有經(jīng)驗(yàn)的人，一般先把剛榨出來的油放在陰涼處自然冷卻，等到常溫時(shí)再用油壺封存，這樣才能保證菜籽油原汁原味。避免了不冷卻即封存，有水蒸汽形成水滴，影響油的質(zhì)量。

菜籽油經(jīng)過一段時(shí)間的冷卻，油中的雜質(zhì)基本沉淀在底部，裝油時(shí)就可以去除雜質(zhì)，放心食用。

菜籽油雖然營養(yǎng)豐富，但它的芥酸含量較高。長期食用菜籽油，有可能導(dǎo)致心肌纖維化引起心肌病變，所以有冠心病，高血壓的患者盡量少吃。