自己炸的菜籽油能吃，油菜籽應在鍋前10分鐘壓在火焰上，當鍋中油菜籽的溫度達到115-120℃時，手捻菜籽，在壓碎時呈金黃色，就可以出鍋了。在炒制的時候，要勤于翻動。

菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產有很大發(fā)展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區(qū)長江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。

擴展資料

菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象，但與原來(毛油)的風味不同。

幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種芥酸含量低于3%，已經很少有以往的“青味”。

中國經過近10年努力，使傳統(tǒng)的劣質高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養(yǎng)品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達到了90%以上。

油菜籽產區(qū)的老伯姓，自古以來就吃土法壓窄的菜籽油?，F在農村有窄油機了，出油率高了，但油品還和以前的一樣。菜籽油有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發(fā)育十分重要。 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 但是，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。 十年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而現在種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種芥酸含量低于3%，已經很少有以往的“青味”了。