油茶準(zhǔn)備材料：面粉500克、熟去皮花生米、花生油、熟芝麻、五香粉、鹽、香油

步驟：

1、先將花生米炒熟，炒香，然后去皮待用。

2、將黑白芝麻一起炒出香味即可。

3、將面直接放在炒鍋里炒至顏色變黃，能聞到面粉自有的香味即可。

4、鍋里放花生油，香油。油熱后先放入果仁，芝麻炒出香味后放入已經(jīng)炒熟的面粉。依次放入五香粉，鹽，不停翻炒，拌勻即可。

5、待涼后放入密封盒，喝時(shí)取適量油茶，沸水沖開即可食用。

6、開水沖泡即可飲用。

準(zhǔn)確地說，在淮南被叫做“油茶”的早飯并不是正宗的油茶。正兒八經(jīng)的油茶在貴州和川藏比較盛行，但說心里話，我們這里的人根本喝不慣，和我們淮南的油茶也壓根不是一回事。我們淮南的油茶應(yīng)該叫做“辣湯”或“胡辣湯”。現(xiàn)在街上早點(diǎn)賣的辣湯也不是正宗的辣湯，不過暫時(shí)就叫它油茶吧。早點(diǎn)商販為了圖省事和降低成本，很多原本油茶中應(yīng)該有的食材都被偷工減料了。俺說一說辣湯基本的做法吧，其實(shí)正宗辣湯里最重要的是洗面筋，大致意思就是在面水里充分用手?jǐn)嚢?，這樣可以把面中的淀粉揉搓在一起，形成面團(tuán)，然后將此面團(tuán)上過蒸煮，再撕碎留作在后期使用，洗面筋的余水也不要倒掉，可以等最后燒辣湯的時(shí)候放入起到芡粉的作用，聽起來夠負(fù)責(zé)的吧，估計(jì)LZ是不會(huì)，這洗面筋可是項(xiàng)技術(shù)活，在現(xiàn)在的辣湯里已經(jīng)絕跡了，一時(shí)半會(huì)也說不清楚，就此跳過吧；余下來的就很簡單了，現(xiàn)在的辣湯基本都是這么做的，LZ可以在鍋里攤上一張雞蛋皮（一個(gè)雞蛋就夠了），切成小塊，留用；炒上一點(diǎn)花生米和黑芝麻（如果不會(huì)炒的話，在超市里就有炒熟成品的賣，實(shí)在找不到就用五香花生也可以），將花生拍碎，留用；將千張皮、海帶切成細(xì)絲，留用；準(zhǔn)備面粉少許（生粉也可以，但因?yàn)橛昧勘容^大，有些貴，面粉就可以了），留用；準(zhǔn)備一些面筋（就是像麻花一樣的面筋，菜市里都有賣），撕成細(xì)絲，留用；最后，就是下鍋了，倒入少許油，放入少許蔥炒香，接下來放入海帶絲翻炒，將海帶絲取出，留用；然后加水，水量視多少吃而定，開鍋后放入準(zhǔn)備好的海帶絲、雞蛋皮、千張絲、面筋絲放入，加鹽，再開鍋后，將準(zhǔn)備好的面粉添水充分?jǐn)嚢瑁娣鄣牧看笠恍?，這樣辣湯會(huì)顯得很稠乎）后倒入鍋中，再開后就可以放入花生和黑芝麻了，加點(diǎn)味精和鹽（也可以加點(diǎn)胡椒，看個(gè)人口味如何了）。