我的建議是即放色拉油，也要放少許的豬油，放點(diǎn)豬油要好吃多了，一般燉魚(yú)和做大蝦餡，甚至做大肉圓等都要特意加些肥膘肉以增肉香和使得菜品口感松軟、滑嫩。如果對(duì)豬油或肥肉不忌口就適當(dāng)少放些好。當(dāng)然，美味也不可多得，畢竟是高脂肪，既不能一點(diǎn)不碰，又不可以多吃，我們加入少許的豬油用來(lái)提香，步驟如下：

1.需要的食材有武昌魚(yú)一條，豬油20克，色拉油30克，大蒜粒十粒，姜一塊，干辣椒五個(gè)，香蔥五根，蠔油少許，老抽十克，生抽十克，食鹽少許，味精稍許，料酒十克，香蔥兩根。白糖10克。青辣椒兩個(gè)。

2.我們把魚(yú)收拾清洗干凈，在腹背都打上花刀，把姜切塊，大蒜和辣椒切末，香蔥葉切末，蔥白切段，香菜切末，青辣椒切末，把魚(yú)全身用少許的蔥姜抹一遍，再用鹽和料酒抹勻魚(yú)身，進(jìn)行腌制，大約十分鐘即可。

3.熱鍋燒油，把蒜末、青紅辣椒末倒入鍋中，加入蠔油，生抽，快速翻炒爆香，盛出盤(pán)備用，鍋中加入豬油和色拉油，油溫起來(lái)，鍋中加入姜塊蔥白，爆出香味，把腌好的魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃，加入料酒，蠔油，老抽，生抽，白糖，食鹽及溫水，溫水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，水沸后加入爆好的辣椒蒜蓉汁，中小火再煮十分鐘，把湯汁收濃，鍋中加入味精就可以關(guān)火了。

4.把魚(yú)起鍋裝盤(pán)，撒上香菜香蔥葉進(jìn)行點(diǎn)綴，一道香辣可口，營(yíng)養(yǎng)美味的紅燒武昌魚(yú)就做好了哈，喜歡吃蒜蓉扇貝的朋友，一定會(huì)喜歡這道紅燒武昌魚(yú)的，它不僅有蒜蓉扇貝里的蒜蓉鮮香，還多了魚(yú)的香嫩細(xì)滑。喜歡的朋友有空不妨做做看，保證你會(huì)愛(ài)不釋口哦！