步驟 1，生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

步驟 2，找一個有深度的盤子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

步驟 3，蒜米放料理機里剝皮

步驟 4，姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機里攪打成細小的顆粒

步驟 5，剁椒是買的瓶裝的

步驟 6，重點來了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子里蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的咸度

步驟 7，換一個小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

步驟 8，加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開

步驟 9，煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

步驟 10，放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當?shù)难娱L時間

步驟 11，魚頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上

步驟 12，魚頭不腥很入味，香辣開胃，有湯汁更下飯