相對傳統(tǒng)白茶，新工藝白茶增加了輕發(fā)酵，是新工藝白茶制作的特點之一，將萎調(diào)適度的茶葉進行堆積，氣候干燥溫度低，堆積厚一點，達到20~30厘米，天氣潮濕，溫度高，堆積得薄一點，12~20厘米就好，歷時3小時左右。這道工藝，可增加茶的味道濃厚度，還增加茶的糖香味。當然發(fā)酵堆積工藝讓茶更有柔韌度，為下一步揉捻工序做更好的準備。揉捻，是新工藝白茶的核心獨有工藝，由此形成了他的特有外形和特殊的滋味，他的揉捻要求是輕壓和短揉。一般揉捻的要求是嫩葉經(jīng)壓、短揉、（5~10分鐘），老葉加壓、加揉（15~21分鐘），也就是嫩葉輕輕給壓力，揉捻時間短，而老葉由于不易成型，壓力加大而且揉捻時間要加長，如此，才能形成新工藝白茶的獨有特征。 新工藝白茶相對于傳統(tǒng)工藝白茶，外形比較勻齊，成形多有揉捻過的褶皺，顏色淺褐色，而傳統(tǒng)工藝白茶外形呈自然舒展，沒有人工揉捻的痕跡，干茶顏色一般以白色、灰綠色、墨綠色為主。所以從外形上比較容易辨認。新工藝白茶外形有點像低檔的正山小種，但是干茶香味不同，新工藝白茶干茶在焦甜中還透著白茶的清香，所以滋味很容易辨別。 新工藝白茶沖泡后，由于發(fā)酵程度比較傳統(tǒng)白茶重，湯色更深一些，泡久了，就是橙紅色，而傳統(tǒng)白茶就是黃綠、杏綠、深黃、湯色的差別也很大。 新工藝白茶茶湯的口感更醇厚，更柔和，更像放了幾年后的白茶，而新白茶的口感更清鮮，有鮮嫩的味道。新工藝白茶從干茶色、湯色和口感都容易和老白茶相混淆，所以在品鑒的時候要區(qū)別是否為老白茶。一言以蔽之，老白茶有歲月的陳香，這是新工藝白茶無所如何也達不到的，即使茶色和湯色已經(jīng)有了老茶的模樣。