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菜籽油是一級好還是四級好？

按照我國的相關(guān)規(guī)定，除去橄欖油、棕櫚油等特種油脂，將一般的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油分為4個等級。

?4級、3級、2級、1級不同的等級，食用油依次提升精煉和提純程度，1級最高，4級最低，但并不是精煉提純越高越好。不同等級食用油烹飪時候的效果不一樣，一般來說有以下的區(qū)別。

各等級食用油到底有什么區(qū)別？

?1級和2級食用油精煉程度較高，也是市場上的主流產(chǎn)品，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高，雜質(zhì)含量少，通常適用于較高溫度的烹調(diào)，如用于爆炒、油煎、干炸等。

3級和4級食用油精煉程度較低，很多農(nóng)家自己壓榨的食用油通常就是這個等級的，顏色比較深，雜質(zhì)多，油煙也比較大，但這種油比較原生態(tài)，保留了原滋原味，香味濃，營養(yǎng)物質(zhì)也比較多。

不管是一級油還是四級油，只要符合國家衛(wèi)生標準，可以在正規(guī)市場上出售的，都可以放心食用，油的等級只是精煉程度的不同。有人喜歡味道比較濃郁的原生態(tài)壓榨油，有人喜歡顏色淺，炒菜無油煙的一級食用油，其實都是不錯的選擇。

選用菜籽油用什么等級的比較好？

?菜籽油現(xiàn)在日常烹飪中用到的比較少，還在吃菜籽油的大多也是喜歡菜籽油那種獨特的香味，一些老的菜品沒有菜籽油還真做得不好吃，所以如果選用菜籽油做菜，三級或者四級的初級壓榨菜籽油也許香味更醇厚一些，而且有可能4級的比1級的價格還要貴呢。

3-4級食用油精煉程度較低，只是經(jīng)過簡單脫膠，脫酸等處理，色澤相對深，有油煙，但是其保留了食用油天然營養(yǎng)成分，及天然的芳香物質(zhì)，所以從口味及營養(yǎng)成分角度考慮，3級和4級更好。

但與此同時，即便同級別精煉，由于其原料的加工工藝不同，所出油品品質(zhì)也不一，分為物理壓榨和化學(xué)浸出，傳統(tǒng)物理壓榨出油率相對化學(xué)浸出更低，物理壓榨工藝無化學(xué)制劑參與，很多消費者感覺心理上更能接受，但是其實只要符合國家標準，消費者都是可以放心食用的，大家可以根據(jù)需求進行選擇，所以交叉分析，所以不論是一級還是和四級，不能單獨指標去衡量，需要權(quán)衡其工藝及級別以及個人需求做出選擇。

菜籽油是一級好，級別越高其精煉程度越高。

1、食用油分為4個等級食用植物油的等級是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之相適應(yīng)的加工工藝確定的,我國食用植物油質(zhì)量標準體系規(guī)定,我國市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級共4個等級,如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價植物油品質(zhì)的依據(jù),不同的級別各項質(zhì)量的限定值不同,級別越高限定值越嚴格。?

2、誤區(qū):食用油等級越高越好目前,食用油共分為四個等級,三級油和四級油是指經(jīng)過簡單脫膠、脫酸的食用油。一級、二級油必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。等級越高,顏色越淺。一級油必須做到無色、無味、無臭。???????

3、油中雜質(zhì)和有害物質(zhì)脫得越徹底,油的等級就越高。而油的等級越高,精煉程度也越高,如果精煉到一級油的程度,油中所含雜質(zhì)非常少,但是某些營養(yǎng)元素也幾乎沒有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素,脫色過程把胡蘿卜素的成分去掉了,顏色變淺了。???????

4、而四級油精煉的程度不是那么高,油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等,所以如果從營養(yǎng)成分保留的角度考慮,四級油反而是最好的。選擇適合自己的才是最好的。