是否為地溝油要經(jīng)過(guò)鑒別才能知道，不能以某種單一的因素下結(jié)論。
地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。地溝油有廣義和狹義之分， 狹義的地溝油就是通過(guò)各種方式從下水道中收集， 經(jīng)過(guò)不同方法的加工提煉的餐飲業(yè)再生劣質(zhì)油脂； 廣義的地溝油即回收
油脂， 包括餐飲店使用的泛油、 煎炸老油等。
鑒別地溝油，一方面可以通過(guò)感官檢驗(yàn)即通過(guò)地溝油的顏色、氣味等方面進(jìn)行初步的判定，而要準(zhǔn)確的鑒別地溝油，就要對(duì)地溝油的理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，可分別檢驗(yàn)諸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過(guò)氧化值、碘值重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物等指標(biāo)來(lái)進(jìn)一步判定地溝油。

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