什么樣的菜籽油才是好的菜籽油呢？好的純正菜籽油可以從以下幾點鑒別：
(1) 觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
(2) 看透明度。優(yōu)質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。
(3) 聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質菜籽油味道很淡，甚至會有霉味、焦昧、干草味等異味。
(4) 嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純正菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
(5)水分含量鑒別。純正菜籽油的水分含量不超過0.2%，而劣質的菜籽油水分含量大多超過0.2%。
(6)雜質和沉淀物鑒別。純正的菜籽油，一般無沉淀物或有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。 而次質菜籽油，有沉淀物及懸浮物，其雜質含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。劣質菜籽油，則有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有多量沉淀物析出。
(7)冷凍識別。放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純正菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。