芝麻油[香油]的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)99.7碳水化合物(克)0.2膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)68.53a-E1.77(β-γ)-E64.65δ-E2.11鈣(毫克)9磷(毫克)4鉀(毫克)0鈉(毫克)1.1鎂(毫克)3鐵(毫克)2.2鋅(毫克)0.17硒(微克)0銅(毫克)0.05錳(毫克)0.76碘(毫克)0棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0能量(千卡)900能量(千焦)3766蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)100碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)18胡蘿卜素(毫克)110視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)15.24a-E12.62(β-γ)-E2.62δ-E0鈣(毫克)0磷(毫克)8鉀(毫克)0鈉(毫克)1.3鎂(毫克)0鐵(毫克)3.1鋅(毫克)0.08硒(微克)0銅(毫克)0錳(毫克)0.01碘(毫克)0山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值山茶油本身就有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上山茶油自然的生長(zhǎng)方式和中國(guó)獨(dú)特的加工方法，所生產(chǎn)出的純天然山茶油更加有益于健康。山茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和植物鎦甾醇。加之低亞麻酸含量，使得山茶油穩(wěn)定性好，易儲(chǔ)存，不易酸敗變質(zhì)。山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不飽和脂肪酸含量和更豐富的維生素和微量元素，脂肪酸組成更趨合理。含量豐富的不飽和脂肪酸和植物甾醇能使血液中膽固醇的濃度降低，起到防止動(dòng)脈硬化的作用，因此有抑制和預(yù)防冠心病、高血壓等心腦血管疾病的功效。不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱，每天攝入足夠的不飽和脂肪酸，對(duì)潤(rùn)澤皮膚和烏黑頭發(fā)都有重要的作用。幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成（%）比較表脂肪組成油脂名稱不飽和脂肪酸飽和脂肪酸油酸C18:1亞油酸C18:2亞麻酸C18:3芥酸C22:1豆蔻酸C14:0棕櫚酸C22:1硬脂酸C16:0花生酸C20:0山茶油82-867.40.2————8.80.8-1.1——橄欖油81.67.0————0.29.51.4——花生油41.237.6——————11.43.00.67菜油15.814.69.248.2——2.3————棉油22.9-44.233.9-50.3——0.8-2.50.5-2.317.1-23.40.9-2.7——豬油43.68.30.2——2.225.914.6——牛油39-501-5————2-824-3214-28——菜籽油[青油]的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)60.89a-E10.81(β-γ)-E38.21δ-E11.87鈣(毫克)9磷(毫克)9鉀(毫克)2鈉(毫克)7鎂(毫克)3鐵(毫克)3.7鋅(毫克)0.54硒(微克)0銅(毫克)0.18錳(毫克)0.11碘(毫克)0菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民i引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一股會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接用于涼拌菜。高溫加熱屑的油應(yīng)避免反復(fù)使用。由干菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。色拉油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)64灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E2.36鈣(毫克)18磷(毫克)1鉀(毫克)3鈉(毫克)5.1鎂(毫克)1鐵(毫克)1.7鋅(毫克)0.23硒(微克)0銅(毫克)0.05錳(毫克)0.01碘(毫克)0回復(fù) 支持 反對(duì)色拉油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)64灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E2.36鈣(毫克)18磷(毫克)1鉀(毫克)3鈉(毫克)5.1鎂(毫克)1鐵(毫克)1.7鋅(毫克)0.23硒(微克)0銅(毫克)0.05錳(毫克)0.01碘(毫克)0色拉油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，力口熱時(shí)不變色，無(wú)泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。調(diào)和油即由色拉油級(jí)的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調(diào)制而成的食用植物油，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，絕少油煙，并富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)0磷(毫克)0鉀(毫克)0鈉(毫克)0鎂(毫克)0鐵(毫克)0.4鋅(毫克)0硒(微克)0銅(毫克)0錳(毫克)0碘(毫克)0橄欖油為什么對(duì)健康有益對(duì)健康有益的食品自然受到專家的推薦，橄欖油一直被推崇為“液體黃金”，被稱為地中海人健康長(zhǎng)壽的秘訣之一，到底是什么在發(fā)揮神奇的作用呢。在我們的烹飪中，油脂是不可缺少的原料之一，難道我們的油脂都沒(méi)有橄欖油健康嗎？國(guó)際橄欖油專家認(rèn)為，與其他油脂很不同的地方首先就體現(xiàn)在橄欖油的制作工藝上。對(duì)與種子油類而言，用溶質(zhì)萃取是必須的過(guò)程，而橄欖油是不需要萃取的，有萃取而來(lái)的種子油其中的酸會(huì)溶解胃和腸的表膜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累，再加上高溫烹飪，很有可能導(dǎo)致腸胃病變的出現(xiàn)。而橄欖油是從橄欖果中分離出來(lái)的果汁油，不需要特別添加其他物質(zhì)，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄欖油，實(shí)際上可認(rèn)為它是一種從橄欖直接果直接榨取的果汁，是純的榨取過(guò)程，會(huì)更家充分地保持它的營(yíng)養(yǎng)功能。在最新的研究成果中，則顯示了橄欖油獨(dú)一無(wú)二的特性。在橄欖油中含有其他無(wú)論是動(dòng)物油還是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，對(duì)減少冠心病的發(fā)病率、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防方氧化，以及蓋上心腦血管都有很大的一處。而且，多本酚含量高的橄欖油，其益出更為明顯。在人的血液中，如果膽固醇含量高的話，就容易造成動(dòng)脈血管病，從這個(gè)意義上講，橄欖油對(duì)與降低膽固醇的含量有很大的益處。在人體內(nèi)有兩種不同的膽固醇，一種是HDL——高密度脂蛋白膽固醇，另外一種是LDL——低密度脂蛋白膽固醇，前者是好的，后者則對(duì)身體構(gòu)成危險(xiǎn)。食用橄欖油之后，它能夠有效地增高好膽固醇的含量，并降低壞膽固醇在血液中的含量，自然可以對(duì)心血管起到保護(hù)作用。在西班牙索非亞王后醫(yī)院內(nèi)外硬化?？浦魅胃６魈厮瓜壬难芯砍晒?，橄欖油在降低血壓方面，也有著比其他油脂更突出的作用。花生油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白質(zhì)(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0.1維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E5.3鈣(毫克)12磷(毫克)15鉀(毫克)1鈉(毫克)3.5鎂(毫克)2鐵(毫克)2.9鋅(毫克)0.48硒(微克)0銅(毫克)0.15錳(毫克)0.33碘(毫克)0葵花籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綠色、天然、健康?？ㄉL(zhǎng)的環(huán)境自然純凈，不用施化肥，害蟲(chóng)不侵，不用施農(nóng)藥，無(wú)公害，是天然的綠色健康食品。富含亞油酸葵花籽油富含人體必需的不飽和脂肪“亞油酸”，含量高達(dá)58％－69％，在人體中起到清道夫的作用，能清除體內(nèi)的“垃圾”；少年兒童經(jīng)常食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育，健腦益智；孕婦經(jīng)常食用，有利于胎兒發(fā)育和增加母乳，并對(duì)“孕期糖尿病”的治療起輔助作用；中老年人經(jīng)常食用，有助于降低膽固醇、高血壓、高血脂和有助于防治心腦血管疾病、糖尿病等“富貴癥”。富含維生素 E葵花籽油富含維生素E。通常500克葵花籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于2000克普通色拉油。菜籽油含有44％的芥酸，對(duì)人體不利，葵花籽油絕無(wú)芥酸；長(zhǎng)青樹(shù)葵花籽油絕無(wú)膽固醇。不含黃曲莓素。長(zhǎng)青樹(shù)葵花籽油是用初榨油精煉而成，絕不含溶劑殘留，可直接食用。精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。采用先進(jìn)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，保留了葵花籽原有的營(yíng)養(yǎng)成分；具有清淡、開(kāi)胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)虛、美容、降血脂等功效。長(zhǎng)青樹(shù)葵花籽油澄清透明，色澤淺淡，拌、炒、煎、炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味誘人，不油膩，口感特佳。極少油煙經(jīng)AOM油質(zhì)安定性測(cè)試顯示，葵花籽油在110℃的高溫下，油質(zhì)可保持25小時(shí)不變，而一般的油類只能保持3－6小時(shí)?？梢?jiàn)，葵花籽油是耐高溫炒炸的理想食用油。芝麻油的營(yíng)養(yǎng)芝麻油也稱“香油”、“麻油”，為芝麻籽中提取的一種半干性油狀調(diào)料，具特殊的香氣。因加工方法不同，有“小磨麻油”和“大炒油”兩種。前者色深黃，有濃烈的悅?cè)擞拖?；后者色、香較淡。芝麻油主要香味成分為芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85％的多種甘油酯。芝麻油以色澤光亮、香味濃郁、無(wú)水分、無(wú)雜質(zhì)、不澀口、不渾濁為佳。芝麻油多用于菜肴的澆淋和作湯，并為素饌所必用油脂。主要起去腥、除膩、和味、增香、滋潤(rùn)菜品等人作用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性涼，可潤(rùn)燥通便、解毒生肌。因其含不飽和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性強(qiáng)，故芝麻油不易酸敗。但其在高溫下，所含亞麻酸容易發(fā)生分子的降解與熱聚合而生成己－二烯環(huán)狀化合物（其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的飼料中，3－4日死亡；若以10％、5％的比例添加在飼料中，大白鼠有脂肪肝和肝腫大的現(xiàn)象），因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而來(lái)烹調(diào)菜品。 大豆油的營(yíng)養(yǎng)大豆油取自大豆種子，被譽(yù)為綠色食品，是居家生活必備的食品。一級(jí)大豆油（原稱“色拉油”），它是“毛油”的“五脫”產(chǎn)品。即：加水水化脫膠、加堿中和脫酸、加活性白土吸附脫色、進(jìn)行冷凍結(jié)晶脫蠟、高溫高真空蒸餾脫氣味。因色拉油經(jīng)過(guò)了如此嚴(yán)格的精制過(guò)程，所以它被稱為“食用油之精品”。大豆油含有豐富的維生素（E、A），不飽和脂肪酸和不溶于水的卵磷脂。大量用于烹飪和制造人造奶油，且消化率達(dá)98%，不但是一種食品，又是一種保健品。它已成為最暢銷使用最理想的食用油。長(zhǎng)期食用對(duì)提高人體生命活力，延年益壽有著十分重要的作用。食用大豆油，能增加人體營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)，保持骨髓強(qiáng)壯；所含大豆肽（氨基酸鏈）能提高免疫抵制疾??；所含的亞油酸可減少血中的膽固醇量，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化和預(yù)防心臟病的發(fā)生；能有效延緩人體老化。同時(shí)，大豆油中所含的大豆蛋白質(zhì)能減緩或阻止腎臟的壞損，從而達(dá)到保護(hù)腎臟的目的。大豆油里的成分也有抑制前列腺癌細(xì)胞的功能。純大豆油是無(wú)色、透明、略帶粘性液體，具有豆油特有的味道。在市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要是一級(jí)大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因?yàn)樗钠占靶?，使其成為市?chǎng)上最頻繁被進(jìn)行摻假和假冒的品種。對(duì)其質(zhì)量的鑒別，主要注意以下幾個(gè)方面：1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其它異味。一級(jí)大豆油應(yīng)基本無(wú)氣味，等級(jí)低的大豆油會(huì)有豆腥味。2、滋味：大豆油一般無(wú)滋味，滋味有異感，說(shuō)明油的質(zhì)量發(fā)生變化。一級(jí)大豆油無(wú)滋味。3、色澤：質(zhì)量等級(jí)越好的大豆油顏色越淺，一級(jí)大豆油為淡黃色。等級(jí)越低色澤越深。4、透明度：質(zhì)量好的油應(yīng)是完全透明的。油渾濁、透明度差，說(shuō)明油質(zhì)差或摻假。一級(jí)大豆油應(yīng)完全透明。5、沉淀物：質(zhì)量越高沉淀物越少。一級(jí)大豆油常溫下應(yīng)無(wú)沉淀物，在0OC下冷凍5.5小時(shí)應(yīng)無(wú)沉淀物析出，但冬天低于0OC則會(huì)有較高熔點(diǎn)的油脂結(jié)晶析出，為正常現(xiàn)象，非質(zhì)量問(wèn)題，可放心食用。豆油除含有脂肪外，在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未經(jīng)水化除去雜質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。