那你炒菜的時(shí)候就要先用火將油燒開再炒（就是燒的時(shí)候用等油上邊的花都燒到?jīng)]有的時(shí)候），最好還用幾顆花椒熗下鍋（就是油燒開后再下幾顆花椒炸到變色）。

用菜籽油炒的菜會(huì)比用色拉油炒的味要重些。

不過(guò)有的菜離不了菜籽油（比如燒鵝，用其它的油燒就沒(méi)用菜籽油燒的味道正）

長(zhǎng)期使用菜籽油的危害

菜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含的營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被人體吸收,對(duì)人體非常有益，菜籽油入肝經(jīng)，可以促進(jìn)肝臟分泌膽汁，有清肝利膽等功效，還可以可以降脂減肥。長(zhǎng)期食用對(duì)人體沒(méi)什么危害，當(dāng)然，搭配其他油類一起食用能更好的補(bǔ)充人體所需的元素。一、菜籽油的保健功效 1、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。 2、降血脂、瘦身。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒(méi)問(wèn)題。 二、菜籽油的食療作用 1、菜籽油味甘、辛、性溫；可潤(rùn)燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因?yàn)樗饶苋胙?，有涼血排毒的作用，又能入肺?jīng)，有促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)的作用。所以，古人用它外敷調(diào)治風(fēng)疹、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。 3、菜籽油還可養(yǎng)眼：常吃可以預(yù)防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強(qiáng)光的刺激，對(duì)預(yù)防小孩的弱視很有幫助。 三、長(zhǎng)期食用有什么危害 一般人長(zhǎng)期食用菜籽油沒(méi)有什么危害，但是因?yàn)椴俗延臀陡?、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者?yīng)注意少吃。并且油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用，高溫加熱后的油也應(yīng)避免反復(fù)使用。 四、菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效； 2、由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要； 3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用； 4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

長(zhǎng)期吃菜籽油會(huì)引起脂肪堆積現(xiàn)象，并且長(zhǎng)期以來(lái)會(huì)引起身體肥胖，菜籽油的主要成分包括維生素，并且還具有一定的不飽和脂肪酸，所以不能吃的過(guò)多適量的吃能夠起到軟化血管的作用，還可以預(yù)防身體出現(xiàn)高血壓疾病。平常要保持均衡飲食，避免吃過(guò)多高脂肪的食物，適當(dāng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)鍛煉。香味來(lái)自于有害成分，不少人覺(jué)得用土榨菜籽油炒菜很香，想起來(lái)都快流口水?？破諏＜以茻o(wú)心表示，菜籽油的香味主要來(lái)自芥子油苷。芥子油苷被分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。菜籽油比花生油的癌癥危險(xiǎn)性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害，制造菜品時(shí)食油加熱最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)，以熱油為宜，這樣可以避免引起煙熏火燎損害保健和促使面部生成皺紋。菜籽油雖然也是植物油，但它富含一種長(zhǎng)鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，就會(huì)因芥酸過(guò)多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，特別是有腦血管類病變的病人，更不適宜長(zhǎng)期食用。