菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。原料別名：菜籽油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油、最近也叫芥花油，主產(chǎn)地在我國(guó)西南地區(qū)。菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。桶裝菜籽油菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。始見(jiàn)載于《天工開(kāi)物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之?！薄侗静菥V目》則謂油菜籽“炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。菜籽油簡(jiǎn)稱(chēng)"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國(guó)、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國(guó)、智利、法國(guó)及加拿大。在歐洲，菜油來(lái)源是冬播的甘藍(lán)型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來(lái)源是夏播的白菜型油菜。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。適合人群：一般人皆能食用。

　　2002年以前，菜籽油在我國(guó)植物油消費(fèi)總量中居第一位，隨著大豆、豆油進(jìn)口量的增加，菜籽油消費(fèi)退居第二位，之后由于我國(guó)進(jìn)口棕櫚油數(shù)量的增加，2006年菜籽油消費(fèi)退居第三位。2007年我國(guó)菜籽油消費(fèi)量占植物油消費(fèi)總量的20.6％，略低于棕櫚油的消費(fèi)量。目前，國(guó)產(chǎn)油菜籽全部軋油也還不到500萬(wàn)噸，僅僅占全年油脂消費(fèi)總量的20％左右?！　‖F(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)菜籽油是雙低油菜籽經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝加工而成，是高品位、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的純天然、無(wú)污染健康食用油，有“東方橄欖油”之美譽(yù)。氣味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，其對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的身體健康，保護(hù)中老年人血管通暢。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種人體必需營(yíng)養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。　　一、營(yíng)養(yǎng)作用　　1、人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；　　2、由于榨油的原料是植物的種實(shí)，常規(guī)菜籽油一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要；　　3、常規(guī)菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用；　　二．食療作用　　中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫；可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。　　優(yōu)質(zhì)菜籽油------“雙低”菜(籽)油　　雙低油籽菜，是指芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜，而用雙低油籽菜制取的油則稱(chēng)其為“雙低”菜(籽)油。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，雙低菜油，油中的芥酸含量在5%以下，餅粕的硫甙含量每克在30微摩爾以下?！　?jù)報(bào)道，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國(guó)等國(guó)科學(xué)家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。目前，菜籽油已成為多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)上受消費(fèi)者青睞的食用植物油之一。隨著近10年我國(guó)食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，菜籽油消費(fèi)比例大幅下降，而棕櫚油和大豆油的消費(fèi)比例則大幅上升。為提高我國(guó)國(guó)民的身體健康，有關(guān)部門(mén)正積極推廣雙低油菜種植，并通過(guò)輿論宣傳、行政推動(dòng)，出臺(tái)相關(guān)扶持政策，努力打造“雙低”品牌，引導(dǎo)國(guó)民消費(fèi)低芥酸菜籽油和營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)。同時(shí)，雙低菜油副產(chǎn)品低硫甙菜籽餅粕加工的高蛋白飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，菜籽餅粕是高品質(zhì)的飼料添加劑，用這種新飼料喂養(yǎng)的禽畜，人吃了同樣對(duì)身體健康大有好處，也有益于提高飼養(yǎng)效益?！　≈袊?guó)工程院院士、國(guó)際油菜理事會(huì)主席、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授傅廷棟指出，雙低菜籽油氣味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，其對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的身體健康，保護(hù)中老年人血管通暢。還富含多種人體必需營(yíng)養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。　　歐美科學(xué)家最新研究表明，經(jīng)常食用優(yōu)質(zhì)菜籽油，不僅有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老，而且還有利于血管、神經(jīng)及大腦的發(fā)育，嬰兒和青少年的益智健腦?！　∧壳?，加拿大每年消費(fèi)以菜籽油為主的植物油達(dá)100萬(wàn)噸，而消費(fèi)動(dòng)物油只2.5萬(wàn)噸；近年，雙低菜籽油在美國(guó)的消費(fèi)量每年以10%-20%的速度增長(zhǎng)。英國(guó)科學(xué)家最新研究表明懷孕時(shí)吃菜籽油對(duì)下一代有潛在的好處，可減少女性乳腺癌發(fā)生．　　其實(shí)，目前我國(guó)大部分地區(qū)生產(chǎn)的菜籽都是雙底菜籽，常規(guī)菜籽在很多地方（尤其是大規(guī)模生產(chǎn)的地方，如：湖北、湖南、河南、四川、新疆、內(nèi)蒙古等省份）都已經(jīng)不再種植，所以，目前市面上所見(jiàn)到的菜油幾乎都是雙低菜籽油，消費(fèi)者請(qǐng)放心食用。　　炸魚(yú)酥脆鮮美，很多人都愛(ài)吃。但在炸魚(yú)時(shí)，魚(yú)類(lèi)最有營(yíng)養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會(huì)損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級(jí)菜籽油炸魚(yú)。菜籽油起煙點(diǎn)偏高，且在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜籽油中油酸和亞油酸相對(duì)較低，在油炸時(shí)可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。