好壞花生的鑒別如下：1. 色澤 感官鑒別花生的色澤時(shí)，可先對(duì)整個(gè)樣品進(jìn)行觀察，然后剝?nèi)スv再觀察果仁。 良質(zhì)花生——果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。 次質(zhì)花生——果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。 劣質(zhì)花生——果莢灰暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。 2.組織狀態(tài) 感官鑒別花生的組織狀態(tài)時(shí)，先看樣品外觀，然后剝?nèi)スv觀察果仁，最后掰開果仁觀看子葉形態(tài)。 良質(zhì)花生——帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)。 次質(zhì)花生——顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟粒(果仁皺縮，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的顆粒)，破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒等。子葉瘠瘦，有雜質(zhì)。 劣質(zhì)花生——花生發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變?yōu)橥该魅缦灎?，含有哈喇味的顆粒)。 3. 氣味 感官鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味。 良質(zhì)花生—一具有花生特有的氣味。 次質(zhì)花生——花生特有的氣味平淡或略有異味。 劣質(zhì)花生——有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?4. 滋味 感官鑒別花生的滋味時(shí)，應(yīng)取花生剝?nèi)スず笥醚例X咀嚼，細(xì)品 良質(zhì)花生——具有花生純正的香味，無(wú)任何異味。 次質(zhì)花生——花生固有的味道淡薄。 劣質(zhì)花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

花生的質(zhì)量鑒別 色澤 感官鑒別花生的色澤時(shí)，可先對(duì)整個(gè)樣品進(jìn)行觀察，然后剝?nèi)スv再觀察果仁。 良質(zhì)花生——果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。 次質(zhì)花生——果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。 劣質(zhì)花生——果莢灰暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。 組織狀態(tài) 感官鑒別花生的組織狀態(tài)時(shí)，先看樣品外觀，然后剝?nèi)スv觀察果仁，最后掰開果仁觀看子葉形態(tài)。 良質(zhì)花生——帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)。 次質(zhì)花生——顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟粒(果仁皺縮，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的顆粒)，破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒等。子葉瘠瘦，有雜質(zhì)。 劣質(zhì)花生——花生發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變?yōu)橥该魅缦灎睿泄兜念w粒)。 氣味 感官鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味。 良質(zhì)花生—一具有花生特有的氣味。 次質(zhì)花生——花生特有的氣味平淡或略有異味。 劣質(zhì)花生——有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?滋味 感官鑒別花生的滋味時(shí)，應(yīng)取花生剝?nèi)スず笥醚例X咀嚼，細(xì)品 良質(zhì)花生——具有花生純正的香味，無(wú)任何異味。 次質(zhì)花生——花生固有的味道淡薄。 劣質(zhì)花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。