種子含油45～55％，少數(shù)品種可達(dá)60％左右，蛋白質(zhì)含量為25～30％。花生油是80％不飽和脂肪酸和20％飽和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸占33.3～61.3％,亞油酸占18.5～47.5％,品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，在印染、造紙工業(yè)上可作乳化劑，在紡織工業(yè)上用作潤滑劑，機(jī)械制造工業(yè)上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，并有鎮(zhèn)咳祛痰作用。榨油后的副產(chǎn)品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經(jīng)膨化處理可制成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點(diǎn)以及花生醬。莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料。莢殼可作粘膠的原料，經(jīng)干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產(chǎn)品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用 北方很多地區(qū)農(nóng)民的主要收入來源就是種植花生或?qū)ㄉM(jìn)行初步加工。

花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽(yù)，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預(yù)防作用。 另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護(hù)作用。美國賓夕法尼亞大學(xué)的著名營養(yǎng)學(xué)教授派尼博士經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太遠(yuǎn)。因此，美國心臟學(xué)會大力提倡居民食用花生油，相對價(jià)格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費(fèi)者的歡迎。此外，哈佛大學(xué)的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低21%—27%。 花生（Arachis hypogaca L）豆科 別名：落花生、長生果、果仁 原產(chǎn)于巴西、秘魯、故又稱番豆。明代傳入我國福建。 性味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。 功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。 功效主治。 醒脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止 咳。主治營養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻 衄，皮膚紫斑，腳氣，產(chǎn)婦乳少等病癥。 營養(yǎng)成分。 每100克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克， 脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2 克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克，另花生仁中含有 胡蘿卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克， 尼克酸9.5毫克。 、食療作用 1．促進(jìn)人體的生長發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu) 成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長 發(fā)育。 2．促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人 體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和 天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。 3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具 有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成 分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生 果”之稱。 4．潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤 肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。 5．凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含 有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的