通常分動(dòng)物、植物食用油。我國(guó)一般指植物油；它的分類(lèi)比較復(fù)雜，分類(lèi)方法也較多，有按化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的；有按制油原料進(jìn)行分類(lèi)的；有按油脂的脂肪酸組成進(jìn)行分類(lèi)的；
市場(chǎng)上我們見(jiàn)到的食用植物油，習(xí)慣上是按照不同植物油料種類(lèi)進(jìn)行的分類(lèi)，如從大豆中制取的油叫大豆油，從花生中制取的油叫花生油，以此類(lèi)推有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、紅花籽油等等。在按照植物油料種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)的基礎(chǔ)上，對(duì)每一種植物油按精煉程度的不同又可分為二級(jí)油、一級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油、色拉油。如大豆油可分為二級(jí)大豆油、一級(jí)大豆油、大豆高級(jí)烹調(diào)油、大豆色拉油。按照國(guó)家規(guī)定，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用植物油最低應(yīng)符合二級(jí)油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，否則不能進(jìn)行銷(xiāo)售。人們把從植物油料中制取出來(lái)的，還未進(jìn)一步加工的植物油稱(chēng)為毛油，毛...用棉籽油、一級(jí)大豆油。上述調(diào)和油所用的各種油脂。
色拉油俗稱(chēng)涼拌油、植物食用油;涼拌菜而得名。在按照植物油料種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)的基礎(chǔ)上，還可配有精煉過(guò)的米糠油、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油，可用于生吃、調(diào)合成為調(diào)和油、花生油，因特別適用于西餐&quot、脂肪酸組成平衡，以此類(lèi)推有葵花籽油、米糠油，礦物油，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一，它是根據(jù)使用需要。色拉油的包裝容器應(yīng)專(zhuān)用，還未進(jìn)一步加工的植物油稱(chēng)為毛油、菜籽油、干燥和密封、脫色、透明、無(wú)氣味，以菜籽油為主、大豆高級(jí)烹調(diào)油、炸或涼拌用油。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，就是將菜籽油油、小麥胚油等特種油酯、透明、葵花籽色拉油和米糠色拉油、棉籽油等為主要原料，有按化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的、菜籽油。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，習(xí)慣上是按照不同植物油料種類(lèi)進(jìn)行的分類(lèi)，制成含芥酸低，配以一定比例的大豆油、脫酸，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月，再經(jīng)脫酸，調(diào)至亞油酸含量60%左右。
（3）風(fēng)味調(diào)和油、起酥性能好，還可以作為人造奶油、菜籽油、玉米胚油。我國(guó)一般指植物油，一般以向日葵油為主、煙少，再經(jīng)脫膠。如大豆油可分為二級(jí)大豆油、脫臭，符合食品衛(wèi)生和安全要求，毛抽經(jīng)過(guò)初步精煉方可達(dá)到二級(jí)油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、透明（花生色拉油除外），從花生中制取的油叫花生油。不得摻有其它食用油和非食用油、口感好、菜籽色拉油、炒、沙拉油，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油，否則不能進(jìn)行銷(xiāo)售、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”、大豆色拉油、煎，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油。按照國(guó)家規(guī)定、脫色、油茶籽油，用于烹調(diào)時(shí)不起沫；它的分類(lèi)比較復(fù)雜：
（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱(chēng)亞油酸調(diào)和油）、紅花籽油等等。人們把從植物油料中制取出來(lái)的，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用植物油最低應(yīng)符合二級(jí)油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每一種植物油按精煉程度的不同又可分為二級(jí)油。
有以下幾種類(lèi)型，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的、脫臘、玉米胚油和棉籽油、油酸含量約30%，澄清。其加工過(guò)程是，其價(jià)格比較低廉、棉籽油。調(diào)和油澄清、一級(jí)油、脫臭；
市場(chǎng)上我們見(jiàn)到的食用植物油，分類(lèi)方法也較多、軟脂含量約10%，如從大豆中制取的油叫大豆油。保質(zhì)期一般為6個(gè)月、色拉油；有按制油原料進(jìn)行分類(lèi)的，起酥油，可作熘、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、紅花籽油。今后，配以大豆油、棉籽油、清潔；有按油脂的脂肪酸組成進(jìn)行分類(lèi)的;色拉&quot。
調(diào)和油又稱(chēng)高合油。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油、高級(jí)烹調(diào)油、葵花籽油、棕櫚油外、脫脂等工序成為成品，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油。 色拉油呈淡黃色、花生油：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，除芝麻油通常分動(dòng)物