對(duì)身體有益的食用油，金龍魚(yú)，葵花籽油花生油。都對(duì)身體有益。吃油還是要適量，不能吃多了。

最佳食用油油有動(dòng)物油與植物油之分，比較起來(lái)后者為優(yōu)，主要是其中不飽和脂肪酸含量比較高。玉米油、米糠油、紅豆油、橄欖油、芝麻油等尤佳，如能與動(dòng)物油按1比0.5～1的比例調(diào)配食用更好。隨著社會(huì)的發(fā)展，收入的增加，人們對(duì)食用油的需求從簡(jiǎn)單的炒菜烹調(diào)上升到健康營(yíng)養(yǎng)的高度，市場(chǎng)上食用油的品類(lèi)也日益繁多，令人眼花繚亂。同是食用油，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)成分、功能特性、運(yùn)用方法都不盡相同。哪一種食用油更適合我們?nèi)粘Ｊ秤?，更利于我們的健康，各種食用油怎么運(yùn)用更好？讀完這篇文章，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的食用油您就不再迷茫了。目前，常見(jiàn)的食用油多數(shù)為植物油，包括橄欖油、大豆油、粟米油、花生油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。動(dòng)物油則包括豬油、牛油、奶油、魚(yú)肝油等。橄欖油似乎是人們固定用來(lái)烹調(diào)的首選，但是似乎各種類(lèi)型的食用油看起來(lái)又都差不多，到底哪一種食用油更適合用來(lái)煎、炒、烘焙或是涼拌呢？這要綜合健康和味道來(lái)考慮。下面就為您詳細(xì)介紹7種全世界最受歡迎的食用油：一、橄欖油　　橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來(lái)的天然果汁，味道清香，顏色黃中透綠，炒菜的時(shí)候有一種蔬果香味，并且不會(huì)破壞蔬菜的顏色。相比起炒菜，橄欖油更適合用作沙拉醬料。橄欖油富含單一不飽和油脂，可以降低膽固醇和預(yù)防癌癥的植物素，以及抗氧化劑，保質(zhì)期比一般食用油長(zhǎng)；可以冷凍（冷凍情況下仍舊可以保存原有的營(yíng)養(yǎng)）。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險(xiǎn)。根據(jù)美國(guó)《臨床心臟病雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，長(zhǎng)期使用橄欖油患冠心病的機(jī)率可以減少50%。橄欖油在受熱時(shí)會(huì)失去原有的味道，這是因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)蒸發(fā)掉一些醇類(lèi)和脂類(lèi)。另外，長(zhǎng)期食用橄欖油，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成一定的傷害，進(jìn)而增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。食用方法：橄欖油是地中海沿岸國(guó)家最常用的食用油，比如意大利面中，橄欖油就是一種必不可少的原料。由于初榨橄欖油在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種怪味，一般適合用來(lái)做沙拉醬料，精煉橄欖油可用于煎炸食品，此外橄欖油也用于制作蛋糕等食品。 　　二、棕櫚油　　剛從油棕樹(shù)上摘下來(lái)的棕果，呈微紅，果實(shí)和果仁都可榨油。由于棕櫚油含有高固體性質(zhì)甘油，它能讓食品避免被氫化以及抗拒氧化。和大多數(shù)植物油一樣，棕櫚油也容易被消化、吸收。除了用于食物，棕櫚油也被用來(lái)生產(chǎn)肥皂、清潔劑、食用油以及雪糕。食用方法：棕櫚油可以當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用，是制作糕點(diǎn)和面包的良好作料，也適合煎炸食物。三、花生油　　花生油顧名思義，就是從花生中炸出來(lái)的油脂。就像花生本身一樣， 花生油不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它富含人體必需的氨基酸，且維生素、磷脂等含量也很高，此外，花生油非常利于人體吸收。目前，高度精煉的花生油中都去除了過(guò)敏原成分，因此，對(duì)花生過(guò)敏的人也可以食用，但是冷壓花生油并沒(méi)有去除過(guò)敏原，因此如果您對(duì)花生過(guò)敏，在食用時(shí)一定要多加注意。食用方法：花生油耐高溫，煙點(diǎn)可以達(dá)到450度，只有酥油、香油、紅花油可以與其相媲美，所以被廣泛用于煎炸食物，尤其是法式炸薯?xiàng)l和炸雞?；ㄉ驮谥袊?guó)、韓國(guó)以及東南亞國(guó)家中被廣泛使用。用兩種以上精煉油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制而成的食用油就是調(diào)和油。調(diào)和油一般使用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油來(lái)配置，還可配以精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。四、調(diào)和油　　調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。市場(chǎng)上常見(jiàn)的調(diào)和油可以分為兩種，一種是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的；另一種則是根據(jù)味道調(diào)配而成，適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。有研究稱(chēng)，食用油種類(lèi)越廣，對(duì)人體健康越有益。專(zhuān)家也建議，多使用調(diào)和油有利于身體健康。如果不喜歡調(diào)和油，另外一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是嘗試使用各種食用油，不要長(zhǎng)期食用某一種單的食用油。食用方法：調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，適宜于日常炒菜。五、大豆油　　大豆豆?jié){也是喜愛(ài)健康食品的現(xiàn)代都市人的最?lèi)?ài)。同其它植物油一樣，大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，這些物質(zhì)對(duì)人體健康非常有益。另外，人體對(duì)大豆油的消化吸收率高達(dá)98%。在加工的過(guò)程中，大豆油要被氫化以增加它的保質(zhì)期，在這個(gè)過(guò)程中，不健康的反式脂肪酸的產(chǎn)生會(huì)增加食用者血液中的膽固醇含量，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，食品制造商們?cè)噲D除掉大豆油中的反式脂肪酸，科學(xué)家也在試圖培養(yǎng)不被氫化就可以用的新大豆品種。食用方法：大豆油可以用來(lái)制作不同類(lèi)型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食。作為一種低油溫食用油，它可以用來(lái)炒肉和蔬菜，但高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)（4-羥基壬烯醛），所以不適宜高溫加熱時(shí)使用。另外，它也較易變質(zhì)產(chǎn)生“豆臭味”，所以也不適宜用來(lái)做色拉醬調(diào)料。菜籽油是以油菜種子榨制的食用油，色澤金黃或棕黃，有刺激氣味，這是其中含有芥子甙所致，研究表明，特優(yōu)品種的油菜籽不含這種物質(zhì)。在很多地方，菜籽油常用來(lái)做潤(rùn)滑油。六、菜籽油　　金黃色的菜籽油。菜籽油含有歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸，所以支持者們認(rèn)為，菜籽油是最有利于心臟健康的食用油之一，它可以降低膽固醇，減少血清甘油三脂。但是關(guān)于它可以降低膽固醇的說(shuō)法，研究者似乎不是很認(rèn)同。他們認(rèn)為，只有長(zhǎng)鏈歐米茄-3脂肪酸才是唯一能降低膽固醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)在菜籽油中并沒(méi)有。菜籽油的芥酸含量特別高，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積或?qū)е滦呐K受損目前尚有爭(zhēng)議，所以冠心病、高血壓的患者最好少食用。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且它的脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐壞，高溫加熱也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)（4-羥基壬烯醛），產(chǎn)生的油煙也會(huì)增加患肺癌的機(jī)率。食用方法：菜籽油可以用來(lái)煎炒（低油溫）或者腌泡食物，有刺激氣味不適宜做涼拌菜。應(yīng)該注意的是，高溫加熱后的油應(yīng)避免重復(fù)使用。椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂，是熱帶居民的主要食用油，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品加工業(yè)和工業(yè)制造業(yè)。椰子樹(shù)每株的結(jié)果數(shù)量最多可達(dá)100多顆。新鮮的椰子摘下后，放在陽(yáng)光下曝曬，然后才可以運(yùn)去榨油。七、椰子油　　椰子油中飽和脂肪酸的含量高達(dá)90％，且飽和脂肪酸的主要成份是65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，所以食用椰子油不但不會(huì)造成血管的阻塞，反而會(huì)促進(jìn)脂肪到能量的轉(zhuǎn)化。椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過(guò)程中，不容易被氧化或產(chǎn)生自由基，同時(shí)因?yàn)楹柡椭舅幔运谋４嫫诳梢蚤L(zhǎng)達(dá)兩年。因此它也被認(rèn)為是最適合食用和最健康的食用油。食用方法：椰子油具有很高的熱穩(wěn)定性，被廣泛運(yùn)用于烹飪，也可以用來(lái)煎炸食物。許多南亞咖喱風(fēng)味的食物都是用椰子油烹制的。氫化或部分氫化椰子油常用于快餐食品中，尤其常用來(lái)做爆米花。棕櫚油顏色微色，常溫下呈固態(tài)，是從熱帶油棕樹(shù)的棕果肉中榨取出來(lái)的食用油。棕櫚油的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量約各占一半，它還富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高）等有營(yíng)養(yǎng)的成分。