個(gè)人認(rèn)為食用油不是越貴越好，可以根據(jù)自己的口味或者身體情況來(lái)挑選食用油。下面具體分析：

好吃的食物離不開(kāi)油的調(diào)和，你知道現(xiàn)在買油也越來(lái)越難了嗎？

菜籽油、花生油、橄欖油、大豆油、亞麻仁油……哪種油最健康？

特級(jí)初榨橄欖油，

1調(diào)和油，高油酸花生油，還是富含亞麻酸的亞麻籽油？

這么多油中，到底哪個(gè)最適合我們？

五花八門的制作技術(shù)，受到華麗稱贊的養(yǎng)生效果，到底值得我們花很多錢嗎？

讀了今天的這篇文章，全部明白了！

植物油還是動(dòng)物油？

食用油可以按來(lái)源分為兩類。

植物油和動(dòng)物油

這些主要成分都是脂肪。

飽和脂肪，不飽和脂肪

這兩種脂肪對(duì)身體的作用大不相同。

飽和脂肪

飽和脂肪的聲譽(yù)一直很差，研究表明膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白(壞膽固醇)會(huì)上升。 美國(guó)1958-1973年對(duì)腦血管疾病感興趣的大規(guī)模實(shí)驗(yàn)表明，如果用玉米油代替黃油等含有大量飽和脂肪的其他油，人體內(nèi)的膽固醇水平會(huì)顯著下降。

由于當(dāng)時(shí)國(guó)外人對(duì)心臟病的高發(fā)率，該報(bào)告立即被農(nóng)業(yè)部列為圣經(jīng)，在官方出版的飲食指南中建議美國(guó)人減少飽和脂肪的攝取量。 同時(shí)，這也是我國(guó)人民一直熟悉的“肥肉對(duì)心臟不好”的說(shuō)法的由來(lái)。

但是近年來(lái)這項(xiàng)研究已經(jīng)被證明了。

不可靠。

飽和脂肪沒(méi)那么差，確實(shí)可以使低密度脂蛋白上升，但同時(shí)也使高密度脂蛋白(好膽固醇)上升。

同時(shí)飽和脂肪也是腦脂肪的主要組成，是有助于骨頭吸收鈣的不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。 另外，飽和脂肪飽腹感很強(qiáng)，對(duì)健身和減肥的人也有好處。

但是關(guān)于飽和脂肪的研究還不是確定的結(jié)論，即使沒(méi)那么差，也不是你吃肥肉的理由。

不飽和脂肪

與飽和脂肪相比，不飽和脂肪的聲譽(yù)一直很好。

降低血液中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的水平，降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 在這個(gè)大前提下，不同的不飽和脂肪有不同的作用。

單不飽和脂肪

單不飽和脂肪也被稱為油酸，即omega-9 (也稱為-9)，對(duì)人體非常有好處。 有研究表明，地中海飲食最健康的飲食習(xí)慣是因?yàn)槭褂酶缓退岬拈蠙煊汀?/p>

但是，油酸不是必須的脂肪酸，人體可以自己合成，所以吃多了也不好。

市售的高油酸花生油、高油酸向日葵籽油不一定更健康。

多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸是必需脂肪酸，人體不能自己合成，所以吃飯補(bǔ)充是很重要的。

多不飽和脂肪有兩種

3多價(jià)不飽和脂肪和6多價(jià)不飽和脂肪。

食用油廣告中經(jīng)常出現(xiàn)的亞麻酸是3多元不飽和脂肪的一種。 但是，強(qiáng)調(diào)亞麻酸的好處的只有廣告宣傳手法，成人一天攝取1~2克(注6 )，一杯亞麻籽油就足夠了，完全不需要高價(jià)銷售的高亞麻酸。

另外，人體有很多好處的不僅僅是亞麻酸，還有3多元不飽和脂肪這一大類。

食用油廣告中常見(jiàn)的亞油酸是6多元不飽和脂肪之一。

2016年《中國(guó)居民膳食指南》提出，每天攝取的食用油量為25-30克。 根據(jù)需要選擇油的種類，將每天的使用量控制在這個(gè)范圍內(nèi)，不會(huì)被食用油的廣告所迷惑，畢竟最好是合適的。

擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不足的情況下，把最合適的東西作為主要食用油，和其他油組合交替吃，基本上可以保證營(yíng)養(yǎng)攝取。 因此，只要根據(jù)農(nóng)業(yè)部的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)制作各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分并保存，就可以隨時(shí)進(jìn)行查詢了。

心腦血管疾病患者建議選擇橄欖油和亞麻籽油。 /

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。

另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

2、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、山茶油

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹(shù)的種籽。江鹽華康山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。具有抗癌、抗衰老、抗輻射、抑制癌細(xì)胞、降血脂、助消化、預(yù)防腫瘤等功效。

4、橄欖油

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。