山茶油為何能被稱為“油中之王”？

1、茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

2、茶油它是以“單不飽和脂肪酸”為主要成分的一種油類，與橄欖油相比，它還含有一種名叫“茶多酚”的物質(zhì)在里面?！安瓒喾印边@種活性物質(zhì)具有一定的解毒與抗輻射的作用,能夠有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，因此又被健康界、醫(yī)學(xué)界稱為輻射克星。

3、茶油與橄欖油的成分中都含有一種名叫“角鯊烯”生理活性成本?！敖酋徬睅в幸欢ㄏ銡猓兄芎玫母谎豕π?，因此在一定程度上可以抗缺氧與抗疲勞，并且它還具有提高人體免疫力以及增進(jìn)胃腸道的功能。

4、橄欖油富有橄欖果的清香，非常適合涼拌，平時(shí)也可用于煎炸烹煮。但是橄欖油一旦經(jīng)過加

而茶油功效好過橄欖油。美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒斯博士稱茶油為“世界上最好的食用油”。茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成份的油類，比橄欖油中油酸的含量還要高。但油中的亞油酸和飽和脂肪酸含量相近，大約10%左右。

此外，茶油中含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和維生素A 原。有資料報(bào)道，橄欖油和茶油都含有一種生理活性成本———角鯊烯。角鯊烯具有香氣，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。

雖然橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對(duì)人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油，而我國茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成份相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。

根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇有明顯的功效。 國內(nèi)外對(duì)茶油進(jìn)行分析檢測(cè)的結(jié)果基本一致。

數(shù)據(jù)如下： 茶油的理化常數(shù)： 相對(duì)密度（15o/15oC） 0.920-0.933 折光指數(shù)（21oC) 1.406-1.472 凝固點(diǎn)（oC) -10-5 皂化值（mgKOH/100g油） 188-196 碘值（g碘/100g油） 80-90 不皂化值物（%） 〈1.5 茶油的主要脂肪酸組成（%） 軟脂酸 約6 硬脂酸 1.3 油酸 74-84 亞油酸 7-10 亞麻酸 微量

不皂化物中含有： 三萜烯瓊0.04%（包括：2，4-亞甲基環(huán)阿屯瓊、環(huán)阿屯瓊、a-香樹素等，與茶油具有獨(dú)特的香味有關(guān)） 甾瓊0.6%（包括：谷甾瓊、慕油甾瓊、大豆甾瓊） 橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對(duì)人體也有害。

橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成份和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

茶油與橄欖油這兩種油脂的脂肪酸組成、油中的營養(yǎng)成份及油脂特性都比較相似，而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。

茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。老年人可因食茶油而得益，體質(zhì)老而益壯，因而，茶油又可稱為“長壽油”。

茶油還有一大特點(diǎn)是耐高溫。其它植物油在煎至120oC時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量3，4-苯并（a）芘等有害健康的物質(zhì)；而茶油在煎到150oC時(shí)，也不會(huì)有此類變化，故茶油最適于在炸制食物時(shí)使用。 茶油外用還可以促進(jìn)創(chuàng)面止血、加速愈合；用于護(hù)發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)；浴后擦身，可防治老年人冬季皮膚瘙癢。