山茶油一直都有一種獨特的味道，并不是質(zhì)量上或者其他說明問題，而是這種絕對有其獨特的味道就是純正山茶油的標準，如果沒有這種獨特的味道的，是通過提煉或加工出來的，其營養(yǎng)巳被嚴重破壞，甚至是摻雜了其它食用油或香精、色素、防腐劑，從而淡化了茶油原有的獨特香味。山茶油獨特香味，其實還是深受大部份人的喜愛，但也不缺乏極少一部份人不喜歡這種香味。如果想要要去除這種獨特的味道，在炒菜時，請先炸熱山茶油一分鐘左右，這樣可以有效消除山茶油的原始香味，炒出來的菜同樣會味香色美。茶油是一種非常有益于健康的食用植物油。但是用生茶油直接炒菜確有一股不好聞的味道，去掉這種味道很簡單，那就是用茶油炒菜前先要把油煉一下，去掉味道。具體做法是先把炒鍋燒干水分，再根據(jù)需要倒入生茶油，待茶油燒開后，鍋里茶油會冒水蒸汽并產(chǎn)生泡沫，這是因為生茶油里面有水份和雜質(zhì)。這時把火關(guān)小，讓水蒸氣慢慢揮發(fā)，泡沫慢慢減少直至消失。然后關(guān)火，待油稍冷卻后再倒入備好的陶瓷盆中，生茶油就變成了熟茶油，再沒有難聞氣味，炒菜時隨時可用。另外現(xiàn)在有些用新技術(shù)壓榨的茶油可不需煉制直接食用，且味道純正，但價格也稍貴。