有人把“八大菜系”用擬人化的手法描述為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜就像古拙樸實的北方健漢；川、湘菜猶如內(nèi)涵才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子。八大菜系烹飪技巧各有獨特之處，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天為你們帶來“八大菜系”中魯菜的特點，你看看你了解多少呢？
魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，在宋朝以后，魯菜就成為“北方食物”的代表。明清兩代的時候，魯菜成為了宮廷御膳的主要菜系，對東北各地的影響更是大，現(xiàn)今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演變而成。



它的特點是鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主，十分講究對于湯的調(diào)制，濟南菜擅長“爆、燒、炸、炒”，代表菜品有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、清湯燕窩、烤大蝦等。膠東菜是以烹制各種海鮮而聞名，口味以“鮮”為主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉魚”等。
魯菜常用的烹調(diào)技巧有30種以上，其中尤其“爆、炒、燒、塌”最有特色。



“爆”瞬間完成，營養(yǎng)素保護好，食之清爽不膩;
“燒”有紅燒、白燒，著名的“九轉(zhuǎn)大腸”是燒菜的代表;
“塌”是山東獨有烹調(diào)方法，其主料要事先用調(diào)料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調(diào)料或清湯，以慢火、盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。



誕于齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置。
事實上，魯菜在中國飲食文化史中的重要地位的確是其他菜系所不可逾越與替代的。它奠定了北方菜的基礎(chǔ)，并深深影響著其他菜系的走向。大家一定要去品嘗一下八大菜系首位的“魯菜”，好好感受一下山東的美味。