魯菜的特點是什么?山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認為，魯菜是中國八大菜系之首。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮?！　◆敳说奶攸c：咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味
　　原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮?！　◆敳说奶攸c：以爆見長，注重火功
　　魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為食在中國，火在山東?！　◆敳说奶攸c：精于制湯，注重用湯
　　魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯、奶湯 的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用清湯和奶湯制作的菜品繁多，名菜就有清湯柳葉燕窩、清湯全家福、氽芙蓉黃管、 奶湯蒲菜、奶湯八寶布袋雞、湯爆雙脆等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。　　魯菜的特點：烹制海鮮有獨到之處
　　對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕　山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴?！　◆敳说奶攸c：豐滿實惠、風格大氣
　　山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的十全十美席，大件席、魚翅席、翅鮑席、海參席、燕翅席等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。