食用油得種類有：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、茶油。
由于加工技術提升，目前市場上的食用油主要有色拉油、調和油和花生油幾種。其中，色拉油是最早采用小包裝的油品，目前主要包括大豆色拉油和菜籽色拉油，現在剛剛進入市場的粟米油其實也就是玉米胚芽色拉油。而調和油則是色拉油向花生油過渡的油品，一般由二種或二種以上的食用油按照一定比例調配而成食用油。烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態(tài)，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。